Zozbierala som najobľúbenejšie druhy sushi z mojich kurzov varenia – temari, gunkan a inari sushi. V Japonsku sa nigiri zriedka pripravuje doma; namiesto toho si bežne vychutnávame sushi s konzervovaným tuniakom a krabími tyčinkami. Všetky sú pripravené bez surovej ryby, takže sú ideálne pre ľudí, ktorí nemajú radi ryby, alebo majú deti. Sushi sa dobre hodí k chawanmushi (japonskému slanému parenému vaječnému pudingu), teplému, domáckemu jedlu, ktoré poteší. Vo vnútri jeho hladkého krému s príchuťou dashi je kuracie mäso, huba shiitake a rybí koláč kamaboko.

Obľúbená kombinácia – okonomiyaki a yakitori. Okonomiyaki je japonská slaná palacinka, ktorú si vychutnávajú v domácnostiach v Kjóte a Osake. Je vyrobená z cestíčka plneného kapustou, grilovaná priamo pred vami a dochutená sladkou omáčkou a hustou majonézou. Yakitori je klasika izakaya: negima, jemné kuracie špízy s pórom, glazované v slanom a sladkom omáčkovom náleve, a shio-grilované sasami (kuracie filé) s trochou wasabi a citrónovou šťavou pre osviežujúci záver.

Shojin ryori je tradičná rastlinná kuchyňa zenbudhistických chrámov, ktorá sa pripravuje výlučne bez živočíšnych produktov. Táto sada na jednom tanieri obnovuje tento zážitok so siedmimi jedlami s tradičnými prísadami a sezónnou zeleninou, podávanými spolu s ryžovými guľkami onigiri. Tešte sa na nezvyčajné prísady a spôsoby prípravy, s ktorými ste sa možno nikdy predtým nestretli. Menu sa mení podľa sezóny, takže žiadne dve návštevy nie sú úplne rovnaké.

Tohto šéfkuchára môžete požiadať, aby pripravil jedlo podľa vašich preferencií.