Úžasná cesta, ktorá stavia rastlinný svet do centra jedla a umocňuje jeho chuť technikou a eleganciou. • Predjedlo: Proso s baklažánom v dvoch textúrach. • Najprv: Maccheroni alla carrapipana na zelerovom krème s citrónom. • Druhý chod: Gratinovaný fenikel s pistáciami a olivovým práškom. • Dezert: Polievka z drveného melónu, pomarančový sirup a šľahačka. Poznámka: Menu je založené na miestnych plodinách.

Silný charakter sicílskeho vnútrozemia medzi vybraným mäsom a výraznými syrmi. • Predjedlo: Opláchnutý crostone cosacavaddu s opunciami a píniovými orieškami. • Po prvé: Busiate alla Modicana s bravčovým mäsom, paradajkami a mandľami. • Druhé: Sicílsky hovädzí rez so šálom a polozrelým pecorinom. • Dezert: Mousse z ovčej ricotty s karobovým drobením a čokoládou Modica. Poznámka: Mäso pochádza z miestnych fariem.

Hlboká cesta do sicílskeho mora, medzi modernou víziou a čistými chuťami. • Predjedlo: Jemne restované slávky a lastúry s citrónovými listami. • Po prvé: aeolské paccheri s tuniakom a žiarivou zelenou salsou. • Po druhé: Miestny úlovok v chrumkavej pistáciovej kôrke. • Dezert: Mandarínková poleva s mandľovým chrumkavým kúskom. Poznámka: Menu vychádza z ponuky rybieho trhu, aby bola zaručená vynikajúca kvalita.