Rád zdôrazňujem jednoduchosť. Navrhujem krémovú červenú kuri squashovú polievku okorenenú praženými lieskovými orieškami, zvršok pečeného kura vo voľnom výbehu, plný jus sprevádzaný ratte zemiakovým pyré s hľuzovkovým olejom a nakoniec karamelizovaným jablkovým koláčom a remeselnou vanilkovou zmrzlinou.

Tento recept odráža moju víziu štedrej a elegantnej kuchyne. Začnem s niekoľkými kreatívnymi zákusmi, potom prípravím karpaccio z pražmy s citrusovými plodmi. Rád kombinujem jemnosť teľacieho filetu mignon s vôňou hľuzoviek s treskou varenou pri nízkej teplote a rizotom so šampanským. A nakoniec, moja čokoládová guľa s exotickým srdcom.

S týmto menu vám chcem ponúknuť skutočne výnimočný okamih. Rád pracujem s homárom pre jeho jódovanú a chrumkavú stránku, s pečenou husacou pečeňou pre jej pôžitok a so zrelým hovädzím mäsom pre jeho hĺbku. Párujem ho s pečeným filetom z platýza v plnom bisque. Šampanské granita pre sviežosť a čokoládový dezert grand cru na záver.